O carré é um corte especial do cabrito, proveniente da região lombar, composto por costeletas individuais, geralmente entre 6 e 8, que se caracterizam por sua carne macia, saborosa e suculenta.
O carré de cabrito possui baixo teor de gordura, sendo uma opção mais saudável em comparação com outras carnes vermelhas.
É um fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, zinco e outros minerais importantes para a saúde.
Apresenta um sabor ligeiramente adocicado e herbáceo, com notas que podem variar de acordo com a idade do animal e a forma de criação.
É considerado um corte premium e apreciado por gourmets e amantes da culinária. Harmoniza com acompanhamentos como batatas assadas, legumes salteados, risotos e polenta.
Pode ser preparado de diversas maneiras, como assado, grelhado, frito ou ensopado.
Dica do Chef Lerner
Para preparar o carré, primeiro o Chef Lerner, da Gourmet Store do Mercado do Rio Vermelho, em Salvador, temperou Mostarda Djon, Vinagre Balsâmico, Flor de Sal entre outros temperos e selou na wok para depois ir para o forno por cerca de 10 minutos.
O carré foi servido com purê de banana da terra, castanha, échalote roxa e cenoura orgânica confitados.