A professora do curso de Gastronomia da Estácio FIB, Joseni Lima, dá algumas dicas para quem possui alergia e não quer deixar de comer as delícias da ceia da Semana Santa.

Para as pessoas que não comem camarão, Joseni afirma que é importante garantir a presença de temperos e condimentos como: cebola, coentro e, especialmente, o gengibre nas receitas baianas de moqueca, caruru e vatapá. “Esses elementos são realmente importantes para garantir o gosto marcante dessas receitas e para que elas não percam sabor devido à ausência do camarão”.

A professora também sugere incluir bacalhau no preparo dos alimentos como forma de substituir o crustáceo “Uma alternativa para quem quer marcar bem no sabor é a substituição do camarão por bacalhau. As preparações ficam com apresentação convencional tanto na cor quanto no sabor”.

Além da alergia a frutos do mar, há aqueles que possuem intolerância ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, na cevada e no centeio. Neste caso, a mudança deve ser feita na tradicional receita do vatapá que leva pão ou farinha de trigo. A professora sugere como substitutos a fruta-pão, que possui um elevado teor de amido, ou abóbora assada. “Mesmo sem os ingredientes tradicionais, o vatapá fica delicioso e quem optar pela abóbora não precisa colocar o azeite de dendê ou usar uma quantidade mínima apenas para aromatizar”, recomenda Joseni.

Receita de vatapá de abóbora

Ingredientes
-- 2 kg pedaços de abóbora
-- 1 maço pequeno de coentro
-- 1 cebola grande
-- ½ xicara de leite de coco fresco
-- 200g castanha de caju triturada
-- Azeite de oliva
-- Gengibre ralado
-- 1 colher de sopa de azeite de dendê

Modo de preparo          

-- Lave e descasque a abóbora.

-- Asse a abóbora com a cebola em pedaços e ramos de coentro.

-- Triture a cebola e o coentro no liquidificador com parte da abóbora.

-- Adicione o azeite de oliva e retorne ao fogo.

-- Com auxilio de colher plástica ou fouet mexa o creme e desmanche o restante da abóbora.

-- Adicione a castanha triturada, o leite de coco e o gengibre ralado. 

-- Finalize com o dendê e mais azeite de oliva.

Sirva quente