Para branquear quiabos, você pode seguir um processo simples, semelhante ao usado em outros legumes. O objetivo é preservar a cor verde, a textura e parte dos nutrientes, além de reduzir a viscosidade característica do quiabo.
Passo a passo para branquear quiabos
Seleção e higienização
1 - Escolha quiabos frescos, firmes e de cor verde uniforme
2 - Lave-os bem em água corrente
3 - Se desejar, retire apenas as pontas, sem cortar muito para não liberar a baba
Preparar a água fervente
1 - Em uma panela grande, coloque bastante água
2 - Adicione 1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água (o sal ajuda a manter a cor)
3 - Leve ao fogo até levantar fervura vigorosa
Imersão rápida
1 - Coloque os quiabos inteiros ou cortados em pedaços na água fervente
2 - Deixe cozinhar de 2 a 3 minutos, não mais que isso. O tempo é curto para evitar amolecer demais
Choque térmico
1 - Retire imediatamente os quiabos da água fervente e mergulhe-os em uma tigela grande com água bem gelada (pode adicionar gelo). Esse choque interrompe o cozimento e fixa a cor verde
2 - Deixe por uns 3 minutos
Escorrer e secar
1 - Escorra bem a água
Seque com pano limpo ou papel-toalha.
Para que serve o branqueamento do quiabo?
-- Preservar cor e textura: mantém o verde vivo e evita que fique murcho.
-- Reduzir viscosidade: parte da baba é eliminada nesse processo.
-- Preparação para congelar: quiabos branqueados podem ser congelados e usados depois sem perder tanto a qualidade.
O maxixe também pode ser branqueado, e o processo é bem semelhante ao do quiabo, mas com pequenas diferenças de tempo. Esse procedimento ajuda a manter a cor verde, a textura levemente crocante e o sabor, além de ser fundamental se você pretende congelar o maxixe para uso posterior.
Foto: Pixabay/Creative Commons
Passo a passo para branquear maxixe
Seleção e higienização
1 - Escolha maxixes verdes, firmes e sem manchas
2 - Lave-os bem em água corrente
Você pode deixá-los inteiros ou cortados em rodelas, conforme o uso que pretende dar depois.
Preparar a água fervente
1 - Em uma panela grande, coloque bastante água
2 - Acrescente 1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água
3 - Ferva até levantar borbulhas intensas
Imersão rápida
-- Coloque os maxixes na água fervente
Tempo de branqueamento
Inteiros: 3 minutos.
Em rodelas: 2 minutos.
Choque térmico
1 - Retire os maxixes rapidamente e mergulhe-os em água bem gelada, com pedras de gelo, por igual tempo ao da fervura
Isso interrompe o cozimento e preserva a cor e a textura.
Escorrer e secar
1 - Escorra em peneira ou escorredor
2 - Seque com pano limpo ou papel-toalha antes de guardar ou congelar
Vantagens de branquear o maxixe
-- Mantém a cor verde intensa.
-- Ajuda a preservar o valor nutricional.
-- Diminui a ação de enzimas que degradam o vegetal.
-- Facilita o armazenamento em congelador, prolongando a durabilidade.