O chef Pedro Amaral, do restaurante de culinária amazônica, 'Namazônia', em São Paulo, compartilha uma receita de caldo amazônico e apresenta uma seleção de caldos que prometem trazer conforto e muito sabor nos dias mais frios.
Tacacá: Tradicional prato amazônico, que ficou famoso nacionalmente, por conta da música da cantora Joelma, o tacacá é feito à base de tucupi (caldo extraído da mandioca), goma de tapioca, jambu (erva que provoca uma leve dormência na boca) e camarão seco. É um caldo forte e quente, ideal para aquecer nos dias mais frios.
Pirarucu Amazônico: Este prato traz o pirarucu, um dos maiores peixes de água doce do mundo, servido em um caldo de tucupi. O sabor intenso do tucupi, combinado com a textura única do pirarucu, cria uma experiência gastronômica sensacional.
Pato no Tucupi: Nesse prato, o tucupi, um caldo rico extraído da mandioca-brava, se combina perfeitamente com a suculência do pato, criando uma harmonia de gostos intensos e marcantes. Ideal para os dias mais frios, esse prato aquece o corpo e satisfaz os paladares mais exigentes.
Vatapá Paraense: O vatapá Paraense é uma verdadeira explosão de sabores. Composto por uma base cremosa de trigo, leite de coco e camarões, esse prato encanta pelo seu sabor e textura aveludada.
Maniçoba: É uma combinação de calabresa, paio e todos os pertences de uma feijoada, folhas de maniva e temperos típicos da região. Lentamente cozida por dias, essa iguaria revela camadas de sabores intensos e complexos. A maniçoba é o prato perfeito para aquecer o coração e satisfazer os paladares mais exigentes nos dias mais frios.
Tacacá
Ingredientes
Para o Tucupi Temperado
-- 2 litros de tucupi
-- 4 dentes de alho amassados
-- 1 maço de chicória do Pará (coentro-de-passarinho)
-- 1 pimenta-de-cheiro (opcional)
-- Sal a gosto
Para o Tacacá
-- 500g de camarão seco
-- 2 maços de jambu
-- 1 xícara de goma de tapioca
-- 1,5 litro de água
-- Tucupi temperado (preparado anteriormente)
-- Sal a gosto
Modo de preparo
Como preparar o tucupi temperado
1. Em uma panela grande, coloque o tucupi para ferver.
2. Adicione o alho amassado, a chicória do Pará e a pimenta-de-cheiro.
3. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 30 minutos.
4. Tempere com sal a gosto.
5. Retire do fogo e reserve.
Como preparar os camarões
1. Lave os camarões secos em água corrente para retirar o excesso de sal
2. Deixe-os de molho em água por cerca de 2 horas, trocando a água algumas vezes para retirar mais o sal
3. Escorra e reserve.
Como preparar o jambu
1. Lave bem o jambu.
2. Em uma panela com água fervente, branqueie o jambu por 2-3 minutos (até que esteja macio, mas ainda verde e firme).
3. Retire o jambu da água fervente e coloque imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
4. Escorra e reserve.
Como preparar a goma
1. Em uma tigela, misture a goma de tapioca com 1,5 litros de água, mexendo bem para dissolver.
2. Em uma panela, leve essa mistura ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um mingau espesso e transparente.
3. Reserve.
Montagem do tacacá
1. Em uma cuia grande (ou em tigelas), coloque uma concha de goma de tapioca no fundo.
2. Adicione uma porção de jambu branqueado.
3. Coloque alguns camarões secos sobre o jambu.
4. Cubra tudo com o tucupi temperado quente.
5. Sirva imediatamente.
Dicas:
-- O tacacá é tradicionalmente servido em cuias, que conferem um charme especial ao prato.
-- A goma deve ser adicionada no momento de servir para garantir sua textura adequada.
O Restaurante Namazônia, está localizado na rua Áurea, 361 - Vila Mariana, em São Paulo.