O glúten é uma combinação de dois tipos de proteína – a gliadina e a glutenina encontradas dentro de grãos do trigo, cevada e centeio e que pode ser tóxico para as pessoas com doença celíaca, uma patologia que se caracteriza por ter uma condição autoimune que provoca uma inflamação crônica na mucosa do intestino delgado levando ao desenvolvimento de sintomas gastrointestinais.
Os principais sintomas diarreia, dores abdominais, fezes com fortes odores, perda de peso, inchaço na barriga, falta de apetite, fadiga, dentre outros sintomas individuais.
Algumas pessoas retiraram o glúten da dieta para evitar a sensação de inchaço e para reduzir o peso corporal. Para atender esses dois grupos, a coordenadora e professora do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo, Sandra Chenin deu dicas para uma Ceia de Natal sem glúten com opções de pão italiano, patês e saladas.
1 - Pão italiano sem glúten
Ingredientes da fermentação
-- 100 ml de água
-- 20 gramas de açúcar
-- 20 gramas de farinha de arroz
-- 10 gramas de fermento biológico seco
Ingredientes da massa
-- 180 gramas de farinha de arroz
-- 50 gramas de fécula de batata
-- 60 gramas de polvilho doce
-- 20 gramas de polvilho azedo
-- 50 gramas de amido de milho
-- 5 gramas de goma xantana
-- 7 gramas de fermento químico em pó
-- 1 colher de chá de sal
-- 2 ovos
-- 150 ml de água morna ou em temperatura ambiente
-- 50 ml de óleo
-- Fubá para decorar
Modo de preparo
1 - Em uma tigela, misture os ingredientes da fermentação e deixe descansar por 5 minutos.
2 - Depois, em outra tigela, misture os ingredientes da massa, menos a água.
3 - Em seguida, adicione a fermentação na massa e, na batedeira, bata por 5 minutos e adicione a água aos poucos.
4 - Na bancada, modele seu pão com um pouco de farinha.Depois, coloque em uma forma enfarinhada.
5 - Borrife um pouco de água em cima e passe a mãe delicadamente, até a massa ficar uniforme.
6 - Deixe-a descansar até dobrar de tamanho (cerca de 30 minutos). Depois, decore com fubá e faça cortes no topo da massa (opcional e decoração).
7 - Asse em forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos na grade mais baixa do forno.
8 - Desenforme, espere esfriar.
2 - Patê de azeitona
Ingredientes
-- 300 g de azeitona preta
-- 500 g de maionese
-- 1 colher de cebola roxa picada
-- 4 colheres de requeijão
-- 1 colher de azeite
-- 1 fio de cebolinha
Modo de preparo
1 - Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a cebolinha.
2 - Depois de formar um creme, pique a cebolinha e misture com uma colher.
3 - Em seguida, leve à geladeira até o momento de servir.
3 - Patê de beringela
Ingredientes
-- 2 unidades de berinjela
-- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
-- 1 colher (sobremesa) de orégano
-- 6 dentes de alho
Modo de preparo
1 - Com um garfo, fure as berinjelas, leve ao forno baixo, juntamente com os dentes de alho com a casca e asse por 30 minutos
2 - Deixe esfriar por 10 minutos. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com uma colher. Descasque o alho
3 - Coloque numa tigela, tempere com azeite, orégano, sal e o alho assado e amasse até obter um patê
4 - Salada verde
Ingredientes
-- 1/2 maço de alface
-- 1/2 maço de rúcula
-- 1/2 maço de couve
-- 200 gramas de tomate-cereja cortado ao meio
-- 1 maçã fatiada
-- Hortelã e coentro a gosto
5 - Salada tropical
Ingredientes
-- 1 unidade de alface crespa
-- 1 unidade de alface lisa
-- 1 maço de agrião
-- 100 g azeitonas verdes
-- 100 g repolho roxo em tiras
-- 1 cenoura ralada em tiras
-- 1 pepino fatiado
-- 100 g queijo parmesão em lascas
-- 100 g tomate seco
-- 12 ovos de codorna
-- 1 vidro palmito
-- 150 g peito de peru fatiado
-- 1 manga fatiada
6 - Salada natalina
Ingredientes
-- 1 tender pequeno ou peito de peru defumado
-- 3 maçãs verdes com casca picadas
-- 300g (2 potes) de cream cheese Philadelphia
-- 1 xícara (chá) de nozes picadas
-- 200g (1 xícara de chá) de creme de leite
-- Sal a gosto
-- 1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas
7 - Pernil com batatas ao murro
Ingredientes
-- 3 Kg Pernil cortado em cubo
-- 1 Cebola grande cortada em rodelas
-- 4 Dentes alho amassado
-- 2 Colheres salsinha picada
-- 3 Colheres óleo
-- 3 copos de água
-- 1 Folha louro
-- 1 Kg Batata
-- Folhas de tomilho
-- Sal e Pimenta a gosto
Modo de preparo
1 - Pegue uma panela coloque óleo a cebola e frite até que fique bem dourada, coloque o pernil, sal e frite bem, adicione pimenta, louro água fervente pingando sempre que a carne comece a pegar no fundo, vá repetindo esta operação tanta quantas vezes for necessário até que fique com caldo ferrugem e espesso. Adicione o restante da água e cozinhe em fogo brando por 10minutos
2 - Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente.
Cozinhe-as com casca e adicione o sal. Verifique o ponto espetando com um garfo — as batatas devem estar cozidas, mas ainda firmes, sem desmanchar. Escorra.
3 - Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Numa assadeira grande, de preferência antiaderente, regue 2 colheres (sopa) do azeite.
4 - Abra um pano de prato limpo sobre a tábua, coloque uma batata cozida no centro, dobre o pano (sobre a batata) e dê um murro para achatar levemente, sem esmagar. Transfira a batata para a assadeira e repita o processo com o restante.
5 - Debulhe as folhas de tomilho sobre as batatas, regue com o azeite restante e tempere com o sal.
6 - Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que as batatas fiquem bem douradas. Retire do forno e sirva a seguir e sirva com o pernil.
8 - Peru com molho balsâmico
Ingredientes
-- 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida (50 g)
-- 1 cebola média cortada em pedaços
-- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco (480 ml)
-- 4 folhas de louro
-- 1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico (120 ml)
-- 2 colheres (sopa) de sal
-- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
-- 1 colher (sopa) de orégano seco
-- 1 colher (sopa) de tomilho seco
-- 4 dentes de alho
-- 1 Peru inteiro (3 a 5 kg)
Modo de preparo
1 - Com um garfo, fure as coxas e o peito.
2 - Regue todo o peru, por dentro e por fora, com o molho restante.
3 - Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, até que, ao espetar a carne da coxa com um palito, não saia nenhum líquido (cerca de 4 horas).
4 - Retire o papel-alumínio e asse, regando de vez em quando com o molho, por cerca de 30 minutos ou até dourar bem. Transfira o peru para uma travessa.
9 - Tender com frutas
Ingredientes
-- 1 unidades de tender bolinha
-- 10 unidades de cravos da índia
-- 4 colheres de sopa de azeite
-- 1 xícara de chá de cebola ralada
-- 2 unidades de laranjas (suco)
-- 1 xícara de chá de vinho branco seco
-- 1 lata de pêssegos em calda
-- 1/2 lata de abacaxi em calda
-- 3 unidades de figos em calda cortados ao meio
-- 1 xícaras de chá de cerejas
Modo de preparo
1 - Com uma faca, faça marcas quadriculadas no tender e espete os cravos nos cruzamentos dos cortes. Reserve.
2 - Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
3 - Coloque o tender e doure levemente de todos os lados.
4 - Adicione o suco de laranja, o vinho e o abacaxi em calda.
5 - Acrescente o pêssego e o figo em calda.
6 - Decore com os figos e as cerejas frescas e deixe cozinhar por 10 minutos para absorver os sabores.
10 - Bacalhoada
Ingredientes
-- 1,6 kg de lombo de bacalhau em postas (6 postas)
-- 4 batatas asterix (ou baraka)
-- 2 pimentões amarelos
-- 2 pimentões vermelhos
-- 2 xícaras (chá) de tomate-cereja
-- 2 cebolas
-- 2 cabeças de alho
-- 1 xícara (chá) de azeitona verde
-- 1½ xícara (chá) de azeite
-- 3 ramos de louro
-- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
1 - Na véspera, lave as postas de bacalhau sob água corrente para retirar o excesso de sal. Transfira para um refratário (ou tigela), cubra com água e deixe de molho por 24 horas na geladeira - troque a água pelo menos 5 vezes durante o processo, sempre com água fria.No dia do preparo, pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
2 - Faça o pré-preparo: lave e seque os pimentões e os tomates. Corte cada pimentão ao meio, no sentido do comprimento e descarte as sementes; corte as metades em 2 tiras e as tiras em 3 pedaços. Descasque e corte as cebolas em quartos. Lave bem a casca das batatas com uma escovinha para legumes, corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em 6 pedaços.
3 - Escorra a água do bacalhau e passe as postas sob água corrente. Corte cada posta ao meio, no sentido da largura - no total você vai ter 12 pedaços.
4 - Transfira o bacalhau para uma panela e cubra com água. Junte as folhas de louro, as cabeças de alho e leve ao fogo médio. Quando começarem a subir as primeiras bolhas, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
5 - Com uma escumadeira (ou pinça), retire as postas de bacalhau da água e transfira para um refratário. Mantenha a panela com a água no fogo e coloque batatas. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, elas devem estar cozidas, mas ainda firmes - espete com um garfo para verificar.
6 - Passe as batatas, as cabeças de alho e os ramos de louro por um escorredor e deixe escorrer bem a água.
7 - Regue o fundo de uma assadeira grande de 40 cm x 35 cm com ½ xícara (chá) de azeite (caso seu forno for pequeno, divida a receita em duas assadeiras).
8 - Disponha as postas de bacalhau deixando espaço entre cada uma. Entre as postas, distribua as batatas, os pedaços de pimentão, os tomates, as cebolas, as cabeças de alho, as azeitonas e as folhas de louro. Tempere os legumes com sal e pimenta a gosto e regue tudo com o azeite restante.
9 - Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 30 minutos.
10 - Retire o papel-alumínio, regue o bacalhau e os legumes com o líquido da assadeira e deixe assar por mais 15 minutos.
11 - Lombo assado na cerveja
Ingredientes
-- 4 cravos da índia
-- 1 cebola
-- 2 dentes de alho picados
-- 1 lata de cerveja
-- 1 xícara de suco de laranja
-- 2 folhas de louro
-- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
-- 2 kg de lombo suíno
-- 4 colheres de manteiga
-- Papel alumínio
Modo de preparo
1 - Espete os cravos na cebola e coloque-a na tigela junto com o alho, a cerveja, o suco de laranja e o louro. À parte, esfregue, sal e pimenta no lombo e coloque-o para marinar no líquido da tigela. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 12 horas. Aqueça o forno em temperatura média.
2 - Retire o lombo do tempero e seque-o.
3 - Espalhe a manteiga sobre ele e coloque-o em uma assadeira com a gordura para cima. Junte o líquido da marinada até atingir 1 cm de altura da assadeira e reserve o restante. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por uma hora, regando constantemente com o tempero. Tire o papel alumínio e asse até dourar.
4 - Retire o lombo da assadeira, corte em fatias e reserve o molho da assadeira.
5 - Em uma panela, coloque a cebola com os cravos e o molho.
6 - Ferva por cinco minutos ou até se reduzir de volume e encorpar.
7 - Descarte os cravos e pique a cebola.
8 - Acerte o sal e a pimenta e sirva com o lombo